ここ最近はまっていたへそ外し、上手くいっているのかよくわかりませんが、時短になるのでその方法を続けてます。
今回はまんじゅう用なので、丸める必要があります。前回少々パサっとして丸めるのが難しかったので、水あめを入れてしっとりさせることにしました。
材料 あんこ約500g
![](https://kinosblog.com/wp-content/uploads/2023/01/s-DSC07261.jpg)
今回の小豆はオーガニックなお店で買ったもの。
実験だったら毎回同じ小豆で揃えるのが良いのでしょうが、まあ趣味だし、お正月だし。
小豆 | 200g |
白砂糖 | 120g |
水あめ | 50g |
作り方
![豆殺し](https://kinosblog.com/wp-content/uploads/2022/12/s-IMG_9675-1.jpg)
毎度おなじみ豆殺し。小豆を熱湯で洗います。
確かにこれをやると灰汁が少なくなった気がします。
![](https://kinosblog.com/wp-content/uploads/2022/12/s-IMG_9677-1.jpg)
鍋にかけて15分。この時点ではゆで汁が澄んだワイン色をしています。
![](https://kinosblog.com/wp-content/uploads/2022/12/s-IMG_9678-1.jpg)
35分後。濁ってきました。ここで一旦お湯を捨てます。
![](https://kinosblog.com/wp-content/uploads/2022/12/s-IMG_9679-1.jpg)
お湯を捨てたところ。
へそが残っているもの、外れているもの、皮が破れているものと様々。これがずっと課題です。
![](https://kinosblog.com/wp-content/uploads/2022/12/s-IMG_9680-1.jpg)
さらにお湯を入れて5分加熱して、お湯を捨てました。
大分崩れてきたので、この辺で砂糖と水あめを加えて適度に煮詰めました。
![](https://kinosblog.com/wp-content/uploads/2023/01/s-DSC07264.jpg)
ほど良いところで移し替えて冷まします。
出来上がりのあんこは約550gでした。
まんじゅう作りに続きます。
余った水あめは、きな粉飴にでも。