あんこ日記　まんじゅう用

今回の小豆はオーガニックなお店で買ったもの。

実験だったら毎回同じ小豆で揃えるのが良いのでしょうが、まあ趣味だし、お正月だし。

毎度おなじみ豆殺し。小豆を熱湯で洗います。

確かにこれをやると灰汁が少なくなった気がします。

鍋にかけて15分。この時点ではゆで汁が澄んだワイン色をしています。

35分後。濁ってきました。ここで一旦お湯を捨てます。

お湯を捨てたところ。

へそが残っているもの、外れているもの、皮が破れているものと様々。これがずっと課題です。

さらにお湯を入れて5分加熱して、お湯を捨てました。

大分崩れてきたので、この辺で砂糖と水あめを加えて適度に煮詰めました。

ほど良いところで移し替えて冷まします。

出来上がりのあんこは約550gでした。